Le tigre et le singe, ici on connaît pas.
Dans l'année calendaire de The Empty
Bottle je décrète que 2014 est dorénavant sous le signe de la civette (elle
s’invite déjà dans 2 de mes posts). Il se devait d’y en avoir un troisième, que
voici.
Pour la parfumerie, la nature nous comble de ses innombrables ressources végétales. Prenez l’oranger (Citrus sinensis) par exemple; on utilise ses feuilles tendres (le petitgrain), ses fleurs (en absolu, eaux de brout, eau de fleur d’oranger et en huile essentielle) et l’écorce de ses fruits.
Pour la parfumerie, la nature nous comble de ses innombrables ressources végétales. Prenez l’oranger (Citrus sinensis) par exemple; on utilise ses feuilles tendres (le petitgrain), ses fleurs (en absolu, eaux de brout, eau de fleur d’oranger et en huile essentielle) et l’écorce de ses fruits.
Dans le monde animal, il est une bestiole pleine de qualités et de
surprises cachées: madame civette.
Celle qui vit en Ethiopie fait le bonheur des parfumeurs, et sa cousine
Indonésienne fait la joie des amateurs de cafés.
Quoi? A l’instar des parfums rares et exclusifs, il
existe un café insolite et hors de prix. Son procédé de fabrication et son
« cheminement » en font un produit naturel des plus extraordinaires.
On l’appelle le Kopi Luwak (kopi pour
café et Luwak pour civette).
Qui? Des civettes locales très gourmandes en
baies de cafés bien mûres (les plus goûteuses) s’empiffrent la nuit venue de la
future récolte des producteurs de café locaux, comme si c’était des M&M’s.
Ayant fait des ravages dans les cultures de caféiers les agriculteurs indonésiens prirent le problème à l’envers quand ils découvrirent que cette civette-là pouvait devenir une poule aux œufs d’or. Plutôt que de chasser l’intruse, ils lui offrirent sur un plateau ce qu’elles venaient leur dérober. Un pacte était donc né entre l’homme et la bête. Un pacte lucratif au profit de l’homme, s’en dit.
Ayant fait des ravages dans les cultures de caféiers les agriculteurs indonésiens prirent le problème à l’envers quand ils découvrirent que cette civette-là pouvait devenir une poule aux œufs d’or. Plutôt que de chasser l’intruse, ils lui offrirent sur un plateau ce qu’elles venaient leur dérober. Un pacte était donc né entre l’homme et la bête. Un pacte lucratif au profit de l’homme, s’en dit.
Comment? Le café Kopi
luwak n’a rien à voir avec le foie gras. A l’inverse du gavage hard core des oies pour la préparation
du foie gras, la civette est consentante. Elle survit à l’opération puisqu’elle
ne sert que de « transit » entre la cerise de café fraîche et le
rendu final. Les sucs gastriques de son appareil digestif rongent la pulpe et
la chair du fruit mais n’attaquent pas le noyau. Ce dernier s’imprègne alors d’un
arôme unique. Il est ensuite expulsé par voie naturelle.
Les grains ainsi récoltés sont triés à la main, nettoyés et ensuite torréfiés. Ils sont prêts à être emballer puis consommer par des esthètes fortunés amateurs de grands crus.
Les grains ainsi récoltés sont triés à la main, nettoyés et ensuite torréfiés. Ils sont prêts à être emballer puis consommer par des esthètes fortunés amateurs de grands crus.
(Je n’explique pas comment une grappe de grains de café prédigérés par une
civette s’est retrouvée dans la tasse de quelque qu’un qui a trouvé ça
formidable. Mais bon.)
Si vous voulez déguster ce nectar il faudra débourser au moins 70 € pour
100grs. Accompagné d’un nuage de lait et d’un macaron je suis sûr que c’est une
expérience gustative mémorable. What else ?
Un conseil; ne remplacez pas les croquettes de Tigrou par des grains d’arabica,
il vous a vu venir, il n'est pas dupe.